El pancit es un término general para describir una variedad de platos de fideos en la cocina filipina. Es un alimento básico en Filipinas, conocido por su delicioso sabor y su importancia en celebraciones y ocasiones especiales.
El pancit hace referencia a una serie de platos de fideos que pueden ser salteados, hervidos o cocidos al vapor, y se preparan con una amplia variedad de ingredientes como carne, mariscos, verduras y salsas. Los fideos utilizados en esta comida varían, pueden ser fideos de arroz, de huevo y de vidrio (también conocidos como fideos de cellophane).
La palabra «pancit» proviene del chino “bánchī” (飯食), que significa «comida». Durante el periodo colonial español en Filipinas, la influencia china se integró en la cocina local, dando lugar a la variedad de pancit que conocemos hoy. Los filipinos adaptaron las recetas chinas agregando sus propios ingredientes.
Tipos de Pancit
- Pancit Canton: fideos de huevo salteados con carne, mariscos y verduras.Generalmente se lo sazona con salsa de soja y se sirve con limón o cal a un costado para complementar.
- Pancit Bihon: fideos de arroz finos salteados con una mezcla de carne, mariscos y verduras. Es un plato ligero pero muy rico, suele usarse aderezado con salsa de soja y ajo.
- Pancit Malabon: fideos gruesos cubiertos con una salsa espesa de mariscos, a menudo con camarones, mejillones y calamares. Es famoso por su salsa sabrosa.
- Pancit Palabok: fideos de arroz cubiertos con una salsa espesa de camarones y cerdo, y adornados con huevo duro, chicharrón (corteza de cerdo frita) y cebollines.
Esta comida se sirve en platos o bandejas grandes. Los ingredientes pueden estar mezclados o dispuestos por separado, dependiendo del tipo de pancit. Generalmente se acompaña con limones o limas para exprimir sobre los fideos, así como con salsas adicionales como salsa de soja, vinagre o ajo frito.
Se come con palillos, aunque también se pueden usar tenedores. Los filipinos suelen mezclar los ingredientes y se sirvan porciones con palillos.
Cómo preparar pancint canton en casa
Ingredientes:
- 200 gramos de fideos de huevo (Pancit Canton)
- 200 gramos de pollo o cerdo, en tiras finas
- 100 gramos de camarones, pelados y desvenados
- 1 zanahoria, en tiras finas
- 1 pimiento rojo, en tiras finas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo (opcional, para más sabor)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (para saltear)
- 1 taza de caldo de pollo o agua
- Sal y pimienta al gusto
- Limones o limas para servir (opcional)
- Cebollinos o jalapeños (opcional, para decorar)
- Preparar los fideos:
- Cocina los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Por lo general, se hierven en agua durante unos 3-5 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y resérvalos.
- Saltear los ingredientes:
- En una sartén grande o un wok, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto.
- Añade el ajo picado y la cebolla picada. Saltea hasta que estén dorados y fragantes.
- Cocinar la carne y los mariscos:
- Agrega el pollo o cerdo en tiras y cocina hasta que esté dorado y cocido por completo.
- Añade los camarones y cocina hasta que se tornen rosados y bien cocidos.
- Incorporar las verduras:
- Agrega la zanahoria y el pimiento rojo. Cocina por unos 2-3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
- Añadir los fideos y salsa:
- Incorpora los fideos cocidos a la sartén.
- Vierte la salsa de soja y el caldo de pollo o agua. Mezcla bien todos los ingredientes, asegurándote de que los fideos se impregnen con la salsa y se calienten completamente.
- Sazonar y servir:
- Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
- Cocina por unos minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
- Sirve el pancit canton caliente. Puedes decorarlo con cebollinos picados o jalapeños si lo deseas. Acompaña con limones o limas para exprimir sobre el plato al gusto.
Consejos:
- Variedad de ingredientes: puedes añadir otros ingredientes como setas, brotes de bambú o pimientos verdes para personalizar tu pancit canton.
- Salsa de soja: ajusta la cantidad de salsa de soya según tu preferencia de salinidad. Puedes usar salsa de soya ligera o normal.
- Aceite de sésamo: aunque opcional, el aceite de sésamo añade un sabor tostado y agradable al pancit. Si no tienes, puedes omitirlo o sustituirlo por otro aceite.
