Las legumbres, reconocidas como semillas que se desarrollan en las vainas de plantas oleaginosas, abarcan una amplia variedad de alimentos como las judías, lentejas, garbanzos, habas, guisantes y soja. Gracias a su contenido en proteínas —aproximadamente 20% en su versión seca y 10% en cocida— se consideran una excelente fuente...
