Preparando fideos fritos tailandeses con gambas o «Pad Thai»

Hoy aprendemos a cocinar otro manjar tailandés: los fideos fritos con gambas. Fuente: https://www.readersdigest.ca/

En esta sección de cocina tailandesa presentamos recetas de platos típicos de la gastronomía de ese país. Hoy nos dedicaremos a la preparación de los «fideos fritos tailandeses con gambas» o «Pad Thai Gung Sod», una de las delicias de la comida tailandesa que más se ha expandido por el mundo.

¿Cómo se originó este plato?

Es extraño que un plato tailandés no lleve arroz. Por eso, el Pad Thai tiene una historia especial dentro de la nación tailandesa. Todo empezó en la Segunda Guerra Mundial, cuando Tailandia sufrió una grave escasez de arroz. Los alimentos se habían hecho extremadamente onerosos, inclusive el arroz.

Por ello, quien por entonces ocupaba el cargo de primer ministro, Plaek Phibunsongkhram o «Chomphon», ante las necesidades que se vivían, promocionó una idea de nacionalismo a través de una receta, el Pad Thai, reemplazando el arroz con fideos salteados (propios de la cocina china), sumando, además, otros ingredientes de origen tailandés. El plato resultó ser muy popular. Y definitivamente, ayudó a recomponer la dieta de una sociedad que venía muy golpeada por las atrocidades del enfrentamiento bélico.

Ingredientes:

1 paquete pequeño de fideos planos medianos o fideos de harina de soja (remojados en agua hasta que estén blandos)
1/2 taza de brotes de soja
1 huevo
1 cucharadita de cacahuetes tostados picados
1 cucharadita de nabo en conserva picado
1/4 taza de cebolletas de ajo (cortadas en trozos de 1 pulgada)
1/4 taza de tofu (cortado en cubos pequeños)
1/2 cucharadita de ajo frito
1 cucharadita de camarones secos fritos
2 cucharaditas de aceite de soja para freír

Ingredientes para la salsa

2 cucharaditas de jugo de limón
4 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de jugo de tamarindo
2 cucharaditas de salsa de pescado
1/2 chiles molidos

ingredientes pad Thai
Los ingredientes del pad Thai. Fuente: https://gourmet.expob2b.es/

Preparación

1. Escurra los fideos;
2. En la cacerola, agregue el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de tamarindo, el jugo de limón y las guindillas molidas. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese.
3. En una sartén calentar el aceite. Agregue el ajo frito, los camarones secos fritos, el tofu y el nabo en conserva picado. Revuelva hasta que se desarrolle un aroma. Ponga los ingredientes a un lado de la sartén.
4. Rompa el huevo en la sartén y revuelva bien. Luego agregue los fideos y vierta un poco de la salsa preparada en la sartén. Revuelva hasta que los fideos se sequen. Mezcle todos los ingredientes. Vierta la salsa restante en la sartén. Luego agregue los brotes de soja, las cebolletas de ajo y los cacahuetes tostados picados. Sirva en un plato.

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